Ny upptäckt ger nyttigare choklad

Bilden visar utnyttjande av hela kakaofrukten. Illustration: Kim Mishra.

Kakao har blivit allt dyrare, priset har skenat under den senaste tiden. Men nu har forskare vid Eth Zürich utvecklat en teknik där man tillvaratar mer av varje kakaofrukt och det gör att chokladen blir nyttigare.
    Den nya tekniken i korthet:
• Genom att ta till vara på skalets innerdel och mer av fruktköttet och
  mixa dessa delar får man en geléaktig massa som fungerar bra att
  använda i chokladen, och som dessutom är naturligt söt.
• Den geléaktiga massan är naturligt söt, vilket gör att det inte behövs
  tillsättas lika mycket socker i slutprodukten och det ökar produktens
  näringsvärde.
• Det nya produktionssättet kräver att kakaoodlarna skaffar nya typer
  av utrustningar och ställer om sina produktionsflöden. Det dröjer alltså
  innan den nya chokladen når butikshyllorna.

Eth Zürich: Chocolate that harnesses the full potential of the cocoa fruit.